何鸿燊家族标下白松露菌王 重800克价比钻石

　　2009年意大利白松露菌国际善事拍卖晚宴12日晚在澳门新葡京酒店举行,当中一颗重达800克、价比钻石的白松露菌,在澳门、伦敦、罗马和莫斯科四地透过卫星直播竞投.经多次叫价,该白松露菌终由澳博以25万美元夺得,这也是何鸿燊家族连续3年标得年度世界松露王.

　　整个善事拍卖会气氛热烈,澳门共筹得28.9万美元,善款将惠及多个善事团体.

　　善事拍卖晚宴于12日晚10时举行,出席的嘉宾包括港澳官绅名流、各国领事及接受活动捐款的善事团体代表等.16组来自意大利各地区的白松露菌,供四地嘉宾透过卫星直播竞投,当中很大的白松露菌重800克,连同另一颗重350克的白松露组合拍卖.由于今年出产的白松露菌不多,这颗很大的白松露菌尤为珍贵.

　　拍卖会上,意大利餐厅“当奥丰素1890”的大厨,为宾客精心准备白松露晚宴.12日晚竞投气氛激烈,15组较小的白松露菌经过多次叫价才“名花有主”,当中不乏在新葡京拍卖场的嘉宾.重达800克的白松露菌在新葡京拍卖场登场,吸引众人目光,将拍卖会气氛推向高潮,终澳博以25万美元夺得.

　　澳博行政总裁苏树辉表示,秉承何鸿燊博士“以社会利益为先”的宗旨,这次拍卖所得善款将用作善事,澳门筹得的善款将全数捐赠予本地的善事团体,惠及有需要人士.另外,澳博董事梁安琪表示,不负何鸿燊委托,终投得这颗很大的白松露菌,将展于“海立方”内,让居民一睹白松露菌的风采.

　　松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天 时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间.也因此,松露的人工栽培更为不易,如在橡树根部植上松露菌丝,在七至十年后,幸运的话,就有收成松露的可能.过熟的松露会在土里解体腐烂,释出孢子,发芽长成菌丝,遇到橡树根须后产生共生长大.

　　由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气,意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃,用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道.由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,致令白松露菌身价不菲.

　　在欧美地区,它就如鹅肝酱和鱼子酱般,每克售价约需100港元,比起法国有名的黑菌,要贵上四倍.白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,质地坚硬.掘出后把表面泥土擦净便可以了,不必清洗,为保持鲜味,很好于两星期内食用.

　　松露本身吃起来并无特别的味道,但因为散发着特殊的气味,自古便有许多人为之着迷.1825年时法国有名美食家布里亚-萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为「厨房的钻石」.欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」,属于食材之一,特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价很高.